第386章千金散尽(三)
叶弟弟看着余简又陷入了深思中,也不再打扰她,自顾自地翻起了冰柜。他姐刚刚送来了很多新鲜的肉类和蔬菜,把已经有些见底的冰柜补充了个圆满。
“姐,要不咱们做马肠纳仁吧?”叶弟弟不知道从哪里找出放了许久的马肠裹肉,表皮冻得硬邦邦的,还泛着油量的光泽,叶弟弟想到用水焯煮后的滋味,口齿生津。
这一句打断了余简的思绪,她抬眸看着小伙子有些发馋的样子,抿住唇笑了笑:“行,那你赶紧揉面。这是今年咱们头一回做马肠纳仁,得多准备点。”
到了冬天,疆省最好的肉类之一就是马肉。马肠肉的制作很是繁琐,把肥瘦相间的马肋排切开,挑选其中最为细嫩的肉质,化雪取水腌制完成,慎重地穿入马肠中。在肠衣的保护下,马肉在炭火烟熏中被风干。随着温度的极速冻结,又能最大限度地保持新鲜。等过了几日,冻肉在烟火气中均匀脱水,表层也转变了焦糖色,那从肉中溢出的油脂慢慢浸润肠衣,香味悄然而出。
手上的这副马肠应该是上一年饭店的李大厨腌制的,两头被棉绳扎得紧紧的,一节又一节,凑近了,就能闻到马肉特有的味道。
余简拿出炖肉的大锅,把马肠盘旋放入其中,加上冷水开始炖煮。烟熏马肠本身就已经带了些许味道,等到大火煮开,放少许的盐,用着小火煮上一个小时,边能使得肉质软烂。
而另一边的叶弟弟,正在做着手擀纳仁面片。纳仁就是面条,半寸宽度,因着是特有的手工擀制,吃起来异常的筋道又爽弹。
听了余简的话,哪怕手已经酸得不行,叶弟弟也还是做足了满满的两大篓子,看着堆叠在一起的白嫩面片,有种说不出的满足感。
因着今天吃的是纳仁,免费的汤水就换上了滋味浓郁的奶茶。毕竟在疆省人的心中,奶茶和纳仁可是绝配。炒菜还是四样,没有太多的花样,只是在蔬菜的制作上稍稍调整。
随着马肠炖煮的时间将至,门外的几人悄悄地嗅了嗅鼻子。助理闻着这种从来没闻过的异香有些茫然,吧唧了两下嘴,喃喃自语:“这是什么味道?”香得好像一缕蚕丝绕在他的鼻尖,怎么拉都扯不掉,还越缠越紧,越让他上头。
老板娘仔细闻了闻,倒是笑了:“哎哟,这不是马肠嘛!亏得这俩人还知道拿出来做,我都快忘了……”老李走的时候跟她说了,别忘了后厨还有熏制的马肠,结果这忙来忙去,果然又抛到了脑后。
“马……马肉?”助理瞠目结舌,有些不敢相信,说话的声音都在抖,“是……是我想的那个马吗?”
这华夏人好可怕哦!怎么还吃马肉呢??在他的印象里,马可是人类的好朋友,马术表演更是绚丽多姿。老板
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